答えは単純でした。
「テーマの変更」が出来ない設定にしていたのでした。
数日悩んでおりました。
我ながら、あほらし過ぎて涙も出ない（心の中では号泣です）。

Geeklog検証サイトで、テーマカスタマイズを行い、テーマテスタPHPブロックを使って確認しようと思いました。
ブロック管理で「有効」にしても表示されません。？？？と頭の中にはてなマークが渦巻きました。

Geeklog自動インストーラを使って、新たにGeeklogをインストールしてみたり…。
MAMPローカルでも、「テーマの変更」は表示されるのに…。

コンフィギュレーション＞Geeklogの設定＞ユーザと投稿＞ユーザ「テーマ選択を許可する」が“いいえ”でした。
このため、テーマテスタPHPブロックが使えなかったのでした。
そういえば、以前にも同じような経験がありました。
学習しない自分にガックシ。

次は、ログアウトすると掲示板が表示されないってことに気づきました。
管理者専用メニュー＞掲示板＞設定＞閲覧許可「投稿を見るためにはアカウントの登録が必要」が“はい”になっていました。
あぁ….。
検証用のみに使っていたGeeklogサイトでしたが、以前にスパム書き込みが多かったので、設定変更していたのでした。
すっかり忘れていました。

あほな自分のお陰で、「Macユーザだから」と試さずにいたGeeklog自動インストーラも経験したし、まぁいいか、ということに。